Hablar de Beverly Hills es hablar de algunos de los íconos que han dado forma al estilo de vida californiano. Entre ellos destaca Polo Lounge, el emblemático restaurante de The Beverly Hills Hotel, que este año celebra su 85 aniversario, consolidándose como uno de los espacios gastronómicos más representativos de la ciudad y uno de los lugares donde la historia, la hospitalidad y la alta cocina se encuentran en una misma mesa.
Desde su apertura en 1941, Polo Lounge ha sido mucho más que un restaurante. Su nombre rinde homenaje a los jugadores de polo que solían reunirse ahí para celebrar sus victorias, una tradición que dio origen a un espacio que, con el paso de las décadas, se convirtió en uno de los escenarios más reconocidos de la vida social y gastronómica de Los Ángeles.
Con su inconfundible combinación de tonos verdes y rosa, terrazas rodeadas de jardines y un servicio que ha permanecido como referente de excelencia, Polo Lounge continúa siendo uno de los lugares favoritos tanto para visitantes internacionales como para residentes de Beverly Hills, ofreciendo desayunos, comidas, cenas y el tradicional brunch dominical en un ambiente que conserva intacto el encanto del Hollywood clásico.
Para conmemorar este importante aniversario, el restaurante presenta una selección de platillos inspirados en algunas de las recetas que marcaron su historia. Entre ellas destacan los Roasted Apple Pancakes, una de las preparaciones más solicitadas por los huéspedes para comenzar el día; el Roast Turkey Monte Cristo Sandwich, una reinterpretación de un clásico estadounidense; y dos recetas que evocan la elegancia de la cocina clásica: el Lobster Thermidor, preparado con coñac, hongos rostizados, queso Comté y salsa holandesa, así como el tradicional Steak Diane, servido con medallones de filete prime, brandy, mostaza Dijon, champiñones y crema.
La celebración también incorpora dos cócteles conmemorativos: The Polo-Tini, elaborado con Beluga Gold Vodka, Tanqueray No. Ten, vermut seco y aceitunas rellenas de queso azul, y Nightcap 1941, una propuesta que combina whiskey rye, jerez Amontillado, jarabe de azúcar mascabado, bitters de naranja y cerezas al brandy. La experiencia se complementa con una cava que reúne más de 250 etiquetas de vino provenientes de distintas regiones del mundo.
Como broche de oro, el equipo de pastelería desarrolló un exclusivo Soufflé de Chocolate del 85 Aniversario, inspirado en uno de los postres más exitosos en la historia del restaurante. Lo que comenzó hace 25 años como la recomendación del día terminó convirtiéndose en uno de los favoritos de los comensales y hoy regresa como parte de esta celebración.
Pocas recetas representan tan bien la identidad gastronómica de Beverly Hills como la legendaria McCarthy Salad. Su origen se remonta a una petición especial del abogado Neil McCarthy, quien solicitó una ensalada preparada con pollo, lechugas, betabel, huevo, queso cheddar añejo, tocino ahumado Applewood, jitomate y aguacate, todo finamente picado y mezclado al momento con vinagreta balsámica. La creación fue tal éxito que se integró de manera permanente al menú y actualmente se sirven alrededor de 650 porciones cada semana, consolidándose como uno de los platillos más representativos del destino.
La historia del Polo Lounge también se cuenta a través de sus mesas. Durante décadas ha sido el lugar donde actores, productores, artistas y líderes de distintas industrias se reunieron para desayunar, cerrar acuerdos o simplemente disfrutar de la atmósfera que caracteriza a Beverly Hills. Marilyn Monroe acostumbraba desayunar en uno de los privados con vista al jardín; Frank Sinatra tenía una mesa reservada para reunirse con el Rat Pack; Elizabeth Taylor celebró varias de sus lunas de miel en The Beverly Hills Hotel; mientras que Charlie Chaplin, Sophia Loren, John Wayne, Michael Jackson, Muhammad Ali, Elton John, Oprah Winfrey, Reese Witherspoon y Jessica Alba forman parte de la extensa lista de visitantes que han convertido este espacio en un auténtico punto de encuentro para generaciones.
Uno de los aspectos más singulares de Polo Lounge es su capacidad para preservar la autenticidad. A pesar de las renovaciones que ha experimentado The Beverly Hills Hotel a lo largo de los años, el restaurante ha permanecido prácticamente intacto gracias al cariño de sus huéspedes habituales, quienes solicitaron conservar el mobiliario, la distribución y la esencia que lo han distinguido durante décadas. Esa fidelidad convierte cada visita en una experiencia donde la historia sigue presente sin renunciar a la evolución de su propuesta culinaria.
A 85 años de su apertura, Polo Lounge continúa siendo una parada obligada para quienes visitan Beverly Hills. Su combinación de tradición, hospitalidad, gastronomía y legado cultural refleja el espíritu de un destino que ha sabido mantenerse vigente generación tras generación, demostrando que las grandes experiencias también se construyen alrededor de una mesa.