Isa sitúa la coctelería en el centro de esta nueva experiencia, explorando raíces, hojas, tés y fermentos asiáticos a través de procesos como la infusión, la clarificación, la fermentación y la redestilación
Tras su habitual pausa de verano, Isa Restaurant & Cocktail Bar vuelve a abrir sus puertas en Four Seasons Hotel Madrid con una nueva temporada que pone el foco en la investigación y la creatividad en torno a la coctelería. Bajo el concepto de laboratorio botánico, la barra se convierte en un espacio de experimentación donde el equipo de Isa explora raíces, hojas, tés y fermentos de origen asiático, trabajando cada ingrediente a través de procesos como la infusión, la clarificación, la fermentación y la redestilación.
Esta búsqueda da lugar a elaboraciones propias que se incorporan a la carta y permiten explorar nuevas expresiones a partir de cada ingrediente. Una filosofía que se extiende también a la cocina, con especial atención a la precisión técnica y a los procesos artesanales de elaboración.
La coctelería como laboratorio botánico.
La nueva carta de Isa se articula en torno a una serie de “proyectos botánicos” que se materializan en
distintas fórmulas de coctelería, desarrolladas a partir de ingredientes, perfiles y técnicas particulares.
Entre ellas destacan Calm, Umami y Flow, conceptos que exploran distintas formas de entender la
experiencia en barra.
Calm parte de la Perilla frutescens para crear una propuesta suave y sedosa que combina Roku Gin
redestilada, shiso rojo y té blanco cold brew, terminada con unas gotas de aceite de
sésamo. Umami profundiza en perfiles salinos y complejos a partir de sake kasu japonés, agua de
tomate clarificada y miso blanco, con un resultado profundo y persistente. Flow, por su parte, expresa
la idea de movimiento y fluidez e incorpora ingredientes del sudeste asiático como pandan y
lemongrass, combinados con bourbon, albaricoque y jengibre. para dar forma a una elaboración cítrica
y afrutada que se completa en la mesa A estas propuestas se suman Saku, que combina fresa, shiso
y sake a través de procesos de redestilación, cordial y centrifugación, y Breathe, de perfil mineral y
profundo, elaborado mediante técnicas como la clarificación y el nitro. La carta incorpora además
opciones sin alcohol y de baja graduación, reforzando una visión en la que la coctelería forma parte
integral de la propuesta gastronómica de Isa, más allá de su papel como acompañamiento.
Una cocina que acompaña la experiencia líquida
En la cocina, el nuevo menú de Isa Restaurant & Cocktail Bar mantiene su inspiración asiática y pone
especial atención en la manera de trabajar cada ingrediente. La experiencia transita entre
preparaciones en crudo y elaboraciones al fuego, junto con nigiris, platillos al vapor y los
característicos sandos japoneses.
Entre sus nuevos platos se encuentra el steak tartar coreano, con parmesano y hoja de shiso en
tempura, además de sandos como el Katsu Sando, de presa ibérica, y el Tori Hotate Sando, con
pollo en panko, tartar de vieira y tamago de yuzu. El fuego ocupa también un lugar central, con
elaboraciones como la lubina entera al estilo cantonés, cocinada a la brasa y servida con salsa
Guangdong.
Para quienes quieran descubrir esta filosofía en una única experiencia, el Menú Origen reúne algunos
de los ingredientes y técnicas que definen la cocina de Isa. Comienza con edamame, un trío de nigiris
y ensalada de alga wakame y pepino, seguido de una selección de gyozas. Como plato principal, se
puede elegir entre la pluma ibérica estilo char siu y la corvina aburi mango, antes de cerrar con
el Matchamisú.
La parte dulce incluye también el chocolate negro con umeshu y frambuesa ácida, elaborado con
cremoso de chocolate, caviar de umeshu, gelée y sorbete de frambuesa ácida, y bizcocho húmedo de
cacao.
Un espacio para vivir la noche madrileña más allá de la mesa
Desde su apertura, Isa ha construido una identidad propia dentro de Four Seasons Hotel Madrid.
Diseñado por el estudio neoyorquino AvroKO, el espacio conserva la atmósfera sofisticada de
un speakeasy de inspiración oriental, donde texturas, iluminación y arte conviven en distintos
ambientes articulados alrededor de su característica barra circular y la barra Himiko. La experiencia se
extiende más allá de la mesa con una programación de música y entretenimiento que acompaña el
ritmo de la noche y ha convertido a Isa en un punto de encuentro dentro de la escena madrileña.
Con esta temporada, Isa inicia una nueva etapa que profundiza en su visión de la gastronomía y la
coctelería sin perder el carácter cosmopolita, creativo y desenfadado que lo define.
