Rosewood Mandarina presenta Fine-TUNÆ, su nueva serie culinaria concebida para explorar uno de los ingredientes más emblemáticos y apreciados de la gastronomía japonesa: el atún. Desde Toppu, el restaurante japonés del resort, la propuesta busca transformar cenas en una experiencia inmersiva donde la técnica, la artesanía y el producto convergen a través de una narrativa gastronómica diseñada para despertar los sentidos.
Inspirada en el concepto de “fine-tune” —refinar cada detalle con intención—, y desarrollada bajo la visión creativa del chef peruano Diego Muñoz y del chef ejecutivo de Rosewood Mandarina José Vicente Mascarós, la serie celebra la precisión y el respeto por el producto que distinguen tanto a la cocina japonesa como a la filosofía de hospitalidad del hotel. Cada edición reunirá a chefs invitados y talentos gastronómicos de la región para crear encuentros únicos donde tradición, creatividad y territorio dialoguen alrededor de la mesa.
Concebida como una plataforma gastronómica permanente, Fine-TUNÆ evolucionará a través de cuatro ediciones al año, cada una diseñada para explorar nuevas perspectivas de la cocina japonesa mediante colaboraciones con chefs de Nayarit y Jalisco, exponentes de la cocina japonesa y Nikkei, así como talentos provenientes de la red global de propiedades Rosewood.
UNA EXPERIENCIA DISEÑADA COMO UN VIAJE
La primera edición de Fine-TUNÆ se llevará a cabo en Toppu el 15 de agosto y contará con la participación especial de Sebastian Renner, chef y fundador de Mauka y Makai en Punta de Mita, y de Mohamed Fatih, Sushi Sous Chef de Toppu Rosewood Mandarina. Ambos chefs darán vida a una experiencia que une la destreza de la cocina japonesa con la riqueza gastronómica de la costa del Pacífico mexicano.
Diseñada como un recorrido sensorial, la velada se desarrollará a través de distintos momentos que celebran el legado cultural de la gastronomía de Japón. Al atardecer, los asistentes presenciarán el Maguro Kaitai-sho, el tradicional despiece ceremonial de un atún entero. Este ritual permitirá apreciar el conocimiento, la disciplina y el profundo respeto por el ingrediente que han convertido esta práctica en una de las expresiones más representativas de la cultura culinaria japonesa.
Posteriormente, la experiencia continuará con una recepción y Sake Tasting. A través de una selección curada, los invitados podrán explorar distintos perfiles y estilos de sake que acompañarán la experiencia durante la noche, mientras descubren más sobre la cultura, el origen y las técnicas que distinguen al atún como uno de los ingredientes más valorados dentro de la gastronomía oriental.
El recorrido culminará con un Omakase de ocho tiempos concebido como una experiencia colaborativa e íntima. La cena explorará distintas expresiones del atún a través de técnicas japonesas, ingredientes del Pacífico mexicano y una selección de maridajes diseñados para complementar cada platillo. La noche continuará entre música y conversación para extender la experiencia más allá de la mesa, transformando la velada en un encuentro donde gastronomía, cultura y comunidad convergen en un mismo espacio.
COLABORACIÓN ENTRE DOS VISIONES GASTRONÓMICAS
Originario de Tapalpa, Jalisco, Sebastian Renner construyó su trayectoria profesional entre México y Europa, formándose en The Culinary Institute of America y realizando estancias en restaurantes con estrella Michelin como Akelarre y Mugaritz en el País Vasco. Actualmente lidera Mauka y Makai en Punta de Mita, donde desarrolla una cocina ligada al territorio, al producto local, al fuego y a la temporalidad, estableciendo una conexión profunda entre mar y tierra a través de cada menú.
Su visión se encuentra con la de Mohamed Fatih, Sushi Sous Chef de Toppu Rosewood Mandarina, cuya trayectoria incluye más de siete años dentro de la gastronomía japonesa de alto nivel. Su experiencia en reconocidas cocinas internacionales ha estado marcada por la disciplina, la precisión y el respeto por las técnicas tradicionales japonesas, combinando la integridad del producto con una ejecución refinada y contemporánea.
El resultado de esta esta sinergia será una experiencia irrepetible diseñada para un número limitado de asistentes, permitiendo una interacción más cercana con los chefs, las historias detrás de cada platillo y los rituales que dan forma a la velada.
Además de destacar la excelencia gastronómica, el evento incorpora la sustentabilidad como uno de sus principios fundadores. El atún aleta azul del Pacífico mexicano, protagonista de esta primera edición, representa un compromiso con la trazabilidad, la cosecha controlada y la conservación marina, promoviendo una mayor conciencia sobre el origen de los ingredientes y las prácticas responsables que contribuyen a la protección de los ecosistemas oceánicos. A través de esta visión, Fine-TUNÆ busca generar conversaciones que trascienden la mesa, conectando a chefs, productores y comensales en torno al valor cultural, ambiental y gastronómico de uno de los ingredientes más apreciados de la cocina japonesa contemporánea.
Enmarcada por la selva de la Riviera Nayarit y las vistas al océano desde Toppu, Fine-TUNÆ se integra a la visión del resort de crear experiencias que trascienden la hospitalidad tradicional, ofreciendo momentos de descubrimiento, conexión y celebración alrededor de la mesa.